Steak bien tendre au beurre assaisonné

Steak bien tendre au beurre assaisonné et pommes de terre poêlées

Un repas complet digne d'un steakhouse

Publié le mardi, 29 mai 2018 par Ma Fourchette dans Recettes

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Vous n'avez jamais badigeonné votre steak avec du beurre avant de le faire cuire? Vous devez absolument l'essayer! Cette manière de faire cuire le steak lui confère beaucoup de saveur et vous obtiendrez une savoureuse croûte au goût de beurre tout autour de votre morceau de viande.

D'ailleurs, le beurre proposé dans cette recette est assaisonné à la perfection avec de la moutarde de Dijon, du raifort et quelques épices. Garnissez également les pommes de terre grillées dans la poêle avec ce beurre et préparez-vous à avoir un coup de coeur! 

Ingrédients

Steak

• 1 lb (454 g) de bifteck angus 
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu

Beurre assaisonné

• 1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
• Zeste d'un demi-citron
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petite échalote émincée
• 2 cuillères à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère (15 ml) à table de raifort préparé
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de paprika
• 2 cuillères à table (30 ml) de persil fraîchement haché
• 1 cuillère à table (15 ml) de ciboulette fraîchement hachée
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu

Pommes de terre

• 3 cuillères à table (45 ml) d'huile végétale, divisée
• 1 lb (454 g) de patates grelots ou petites patates, coupées en quartiers

Préparation

Sortir le bifteck du réfrigérateur et le laisser à la température ambiante pendant 30 minutes. Puis, l'assaisonner avec du sel et du poivre

Pour préparer le beurre assaisonné, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Placer le beurre sur une pellicule de plastique et former un cylindre en refermant la pellicule de plastique sur le beurre. 

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Chauffer 1 cuillère à table d'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. 

Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 6 à 8 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Déposer environ 1 cuillère à table de beurre assaisonné dans les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que les pommes de terre soient enrobées. 

Retirer les pommes de terre de la poêle, essuyer la poêle et la remettre sur le feu.

Chauffer l'huile végétale restante jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le steak et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une croûte dorée commence à se former des deux côtés du bifteck, environ 5 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter environ 2 cuillères à table de beurre assaisonné dans la poêle. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

À l'aide d'un torchon, saisir délicatement la poignée de la poêle et l'incliner pour que le beurre fondant s'accumule au fond de la poêle. À l'aide d'une cuillère, badigeonner continuellement le bifteck de beurre fondu. Retourner le steak et répéter pendant 2 à 3 minutes. 

À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifier la cuisson du bifteck, il doit atteindre de 120°F (50 °C) à 130 °F (55 °C) selon le type de cuisson désiré.

Retirer le bifteck de la poêle et le placer sur une planche à découper pour le laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir avec des pommes de terre, parsemées d'un peu plus de beurre assaisonné. 

Gâteau aux fruits super facile

Gâteau aux fruits super facile à réaliser

Une savoureuse combinaison de fruits, de crème fouettée et de biscuits Graham.

Souvent nous nous cassons la tête pour trouver le parfait dessert pour nos invités ou pour souligner une journée spéciale en famille. Pourtant, les recettes qui sont le plus appréciées de tous ce sont souvent les recettes les plus traditionnelles et les plus simples. 

Le dessert que nous vous proposons plus bas est un dessert dont toute la famille va raffoler et dont vos invités vont se régaler. Ce dessert est simple à faire et tout le monde vous en redemandera. 

Pour réaliser ce succulent dessert, vous n'aurez besoin que de 5 ingrédients et de moins de 30 minutes. Ce dessert est parfait pour être servi lors des soupers de dernière minute. 

Ce gâteau aux fruits super facile à cuisiner saura plaire aux petits comme aux grands appétits, c'est garanti. 

Ingrédients

• 1 conserve de (550 g) de cocktail de fruits
• 2 paquets (200 g) de biscuits Graham
• 500 ml de crème à fouetter 
• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré (de type Eagle Brand)
• 1 sachet de poudre de gélatine sans saveur

 Préparation

• Dans un bol, fouetter la crème et le lait condensé sucré.
• Dans un plat rectangulaire, déposer les biscuits Graham de façon à bien couvrir le fond.
• Étaler la crème et garnir avec la moitié des fruits égouttés.
• Répétez les couches.
• Dans une casserole, mélanger la gélatine avec un peu d’eau froide.
• Une fois dissoute, amener lentement à faible bouillonnement et ajouter le sirop des fruits. 
• Amener à ébullition, puis retirer du feu.
• Laisser refroidir pendant quelques minutes au réfrigérateur.
• Verser le mélange de gélatinesur le dessus de la dernière couche de fruits.
•  Conserver dans le réfrigérateur et servir froid.

Une petite astuce : vous pouvez remplacer la conserve de cocktails de fruits, par une conserve de pêches ou de mandarines. Vous pourriez également utiliser des fraises fraîches pour apporter une jolie modification à cette recette.

one pot pasta

Tu fais à ton goût. J’ai commencé avec le one pot pasta de Martha Stuart.
Tu peux aller chercher la recette sur Google. Je mets des tomates fraîches, champignons frais, romarin frais, origan, piment fort et tomates séchées et épinards. Le fromage est le parmesan Régioano.

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Gérer

Réussir son riz

 -TRUC CULINAIRE > Réussir son riz, le cauchemar des débutants

Réussir son riz, le cauchemar des débutants

par ANNE DESCHAMPS le 20 SEPTEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE, RIZ

Quand j’ai commencé à cuisiner, il y a un certain nombre de choses que je n’osais pas préparer, parce qu’on m’avait parlé des difficultés à les réussir. À 18 ans, j’avais la réputation d’être capable de faire coller de l’eau! Alors, bien sûr, la cuisson du riz m’effrayait et j’utilisais toujours du riz instantané Minute Rice.

Jusqu’au jour où ma mère m’apprit à cuire le riz. Tellement facile que c’en est une risée!

Après cette révélation, j’ai commencé à appliquer le truc culinaire de ma mère au riz Oncle Ben’s à grains longs. Maintenant, j’utilise toujours du riz Basmati que je trouve beaucoup plus savoureux.

1. Dans une passoire de type treillis, rincer le riz à l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau en ressorte claire.
2. Mettre le riz dans une casserole à fond épais, ajouter de l’eau froide, environ un centimètre de plus que la hauteur des grains de riz.
3. À cette étape, on peut y ajouter de fines herbes séchées et du concentré de bouillon de légumes ou de poulet, au goût. 
4. Couvrir.
5. Amener à ébullition. 
6. Dès que ça bout, éteindre, mais laisser a casserole sur l’élément (valable pour une cuisinière à serpentin et vitrocéramique). 
7. Pour les cuisinières au gaz, il faudra diminuer la chaleur au minimum.
8. Quand presque toute l’eau a été absorbée par le riz, bien brasser et remettre le couvercle. 
9. Le riz continuera à cuire lentement avec la chaleur de la casserole.
10. Calculer entre 20 et 30 minutes du début à la fin de ces étapes.

Cette technique s’applique pour n’importe quel riz à grain long comme le riz Basmati ou au jasmin. Je n’ajoute pas de sel d’autant plus que si vous ajoutez du concentré de bouillon commercial, votre riz sera déjà assez salé.

TRUC CULINAIRE > Pour avoir des tomates fraîches et abordables toute l’année

Pour avoir des tomates fraîches et abordables toute l’année

par ANNE DESCHAMPS le 18 NOVEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE

Vous avez trop de tomates fraîches et elles commencent à flétrir? Pas de problème. Il s’agit de bien laver vos tomates et de retirer les sections gâtées, les placer au congélateur, entières, sans aucun emballage. La peau servira d’emballage.

Si vous ne prévoyez pas les utiliser dans le mois qui suit, une fois bien gelé, les mettre dans un sac de congélation. Prévoir un grand sac, comme ça d’une semaine à l’autre, vous pourrez ajouter les tomates non consommées de la semaine. Inscrire au crayon-feutre la date de la congélation sur votre sac, pour éviter de les oublier pendant « des années ».

À la fin de l’été, quand les tomates ne coûtent presque rien, il est alors temps de congeler vos tomates pour l’année. Vous ferez alors des économies appréciables et vous aurez toujours des tomates « fraîches » toute l’année.

Décongélation

• Sortir le nombre de tomates désirées du congélateur, les disposer dans une grande assiette, et laisser dégeler pendant environ une heure.
• Retirer le cœur et la peau qui s’enlèveront facilement, suite à la congélation.

Utilisation

• Sauce tomate (pâtes)
• Potage
• Sauce à pizza
• Et toutes autres recettes qui demandent de la tomate.

Avec les tomates italiennes, comme elles contiennent moins d’eau, le temps de décongélation est un peu plus long, la peau est plus « collée », mais ça reste beaucoup plus facile de les blanchir et leur retirer la peau.

fabrication artisanale de la pâte à pizza

-TRUC CULINAIRE > La fabrication artisanale de la pâte à pizza

La fabrication artisanale de la pâte à pizza

par ANNE DESCHAMPS le 18 NOVEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE, PIZZA

On achète souvent de la pâte à pizza préparée parce que c’est plus facile et plus rapide. Les vraies pâtes à pizza comme nous les retrouvons dans les pizzerias, nécessitent une certaine dextérité, ce qui n’est pas donné à tous. Il faut la faire virevolter dans les airs en prenant soin de ne pas déchirer la pâte ou de la faire tomber. Mais voici ma pâte miracle artisanale, une recette que j’ai obtenue de grand-maman Brisson.

Ingrédients

Valable pour deux pizzas de 12 pouces (30 cm) ou 4 pizzas de 7 pouces, soit le fond d’une assiette à tarte (+/-18 cm).

• 5 tasses de farine blanche
• Une pincée de sel
• 2 enveloppes de levure
• 1 cuillère à table de sucre
• ½ tasse d’huile

Préparation

1. Mettre les deux enveloppes de levure dans une grande tasse.
2. Y ajouter 1 tasse d’eau tiède et laisser gonfler environ 30 minutes.
3. Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, le mélange d’eau, la levure, ½ tasse d’huile et bien mélanger.
4. Dans un autre grand bol, mettre 3 cuillères à soupe d’huile, et tourner le bol pour bien huiler toutes les parois.
5. Y déposer la pâte, et laisser gonfler quelques heures ou toute la nuit.
6. Séparer la pâte en deux ou quatre, la placer sur des plaques de cuisson, ou assiette à tarte, étendre la sauce à pizza et garnir.
7. Cuire au four à 400 °F. (205 °C) pendant 10 minutes, et diminuer la température à 325 °F (177 °C) pour environ 15 minutes.

Même si la pâte à pizza semble une recette facile, sa confection requiert un grand art. Cette recette fera de vous un vrai maître, sans coller votre pâte au plafond.