one pot pasta

Tu fais à ton goût. J’ai commencé avec le one pot pasta de Martha Stuart.
Tu peux aller chercher la recette sur Google. Je mets des tomates fraîches, champignons frais, romarin frais, origan, piment fort et tomates séchées et épinards. Le fromage est le parmesan Régioano.

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Gérer

Réussir son riz

 -TRUC CULINAIRE > Réussir son riz, le cauchemar des débutants

Réussir son riz, le cauchemar des débutants

par ANNE DESCHAMPS le 20 SEPTEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE, RIZ

Quand j’ai commencé à cuisiner, il y a un certain nombre de choses que je n’osais pas préparer, parce qu’on m’avait parlé des difficultés à les réussir. À 18 ans, j’avais la réputation d’être capable de faire coller de l’eau! Alors, bien sûr, la cuisson du riz m’effrayait et j’utilisais toujours du riz instantané Minute Rice.

Jusqu’au jour où ma mère m’apprit à cuire le riz. Tellement facile que c’en est une risée!

Après cette révélation, j’ai commencé à appliquer le truc culinaire de ma mère au riz Oncle Ben’s à grains longs. Maintenant, j’utilise toujours du riz Basmati que je trouve beaucoup plus savoureux.

1. Dans une passoire de type treillis, rincer le riz à l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau en ressorte claire.
2. Mettre le riz dans une casserole à fond épais, ajouter de l’eau froide, environ un centimètre de plus que la hauteur des grains de riz.
3. À cette étape, on peut y ajouter de fines herbes séchées et du concentré de bouillon de légumes ou de poulet, au goût. 
4. Couvrir.
5. Amener à ébullition. 
6. Dès que ça bout, éteindre, mais laisser a casserole sur l’élément (valable pour une cuisinière à serpentin et vitrocéramique). 
7. Pour les cuisinières au gaz, il faudra diminuer la chaleur au minimum.
8. Quand presque toute l’eau a été absorbée par le riz, bien brasser et remettre le couvercle. 
9. Le riz continuera à cuire lentement avec la chaleur de la casserole.
10. Calculer entre 20 et 30 minutes du début à la fin de ces étapes.

Cette technique s’applique pour n’importe quel riz à grain long comme le riz Basmati ou au jasmin. Je n’ajoute pas de sel d’autant plus que si vous ajoutez du concentré de bouillon commercial, votre riz sera déjà assez salé.

TRUC CULINAIRE > Pour avoir des tomates fraîches et abordables toute l’année

Pour avoir des tomates fraîches et abordables toute l’année

par ANNE DESCHAMPS le 18 NOVEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE

Vous avez trop de tomates fraîches et elles commencent à flétrir? Pas de problème. Il s’agit de bien laver vos tomates et de retirer les sections gâtées, les placer au congélateur, entières, sans aucun emballage. La peau servira d’emballage.

Si vous ne prévoyez pas les utiliser dans le mois qui suit, une fois bien gelé, les mettre dans un sac de congélation. Prévoir un grand sac, comme ça d’une semaine à l’autre, vous pourrez ajouter les tomates non consommées de la semaine. Inscrire au crayon-feutre la date de la congélation sur votre sac, pour éviter de les oublier pendant « des années ».

À la fin de l’été, quand les tomates ne coûtent presque rien, il est alors temps de congeler vos tomates pour l’année. Vous ferez alors des économies appréciables et vous aurez toujours des tomates « fraîches » toute l’année.

Décongélation

• Sortir le nombre de tomates désirées du congélateur, les disposer dans une grande assiette, et laisser dégeler pendant environ une heure.
• Retirer le cœur et la peau qui s’enlèveront facilement, suite à la congélation.

Utilisation

• Sauce tomate (pâtes)
• Potage
• Sauce à pizza
• Et toutes autres recettes qui demandent de la tomate.

Avec les tomates italiennes, comme elles contiennent moins d’eau, le temps de décongélation est un peu plus long, la peau est plus « collée », mais ça reste beaucoup plus facile de les blanchir et leur retirer la peau.

fabrication artisanale de la pâte à pizza

-TRUC CULINAIRE > La fabrication artisanale de la pâte à pizza

La fabrication artisanale de la pâte à pizza

par ANNE DESCHAMPS le 18 NOVEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE, PIZZA

On achète souvent de la pâte à pizza préparée parce que c’est plus facile et plus rapide. Les vraies pâtes à pizza comme nous les retrouvons dans les pizzerias, nécessitent une certaine dextérité, ce qui n’est pas donné à tous. Il faut la faire virevolter dans les airs en prenant soin de ne pas déchirer la pâte ou de la faire tomber. Mais voici ma pâte miracle artisanale, une recette que j’ai obtenue de grand-maman Brisson.

Ingrédients

Valable pour deux pizzas de 12 pouces (30 cm) ou 4 pizzas de 7 pouces, soit le fond d’une assiette à tarte (+/-18 cm).

• 5 tasses de farine blanche
• Une pincée de sel
• 2 enveloppes de levure
• 1 cuillère à table de sucre
• ½ tasse d’huile

Préparation

1. Mettre les deux enveloppes de levure dans une grande tasse.
2. Y ajouter 1 tasse d’eau tiède et laisser gonfler environ 30 minutes.
3. Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, le mélange d’eau, la levure, ½ tasse d’huile et bien mélanger.
4. Dans un autre grand bol, mettre 3 cuillères à soupe d’huile, et tourner le bol pour bien huiler toutes les parois.
5. Y déposer la pâte, et laisser gonfler quelques heures ou toute la nuit.
6. Séparer la pâte en deux ou quatre, la placer sur des plaques de cuisson, ou assiette à tarte, étendre la sauce à pizza et garnir.
7. Cuire au four à 400 °F. (205 °C) pendant 10 minutes, et diminuer la température à 325 °F (177 °C) pour environ 15 minutes.

Même si la pâte à pizza semble une recette facile, sa confection requiert un grand art. Cette recette fera de vous un vrai maître, sans coller votre pâte au plafond.

vraie pâte à tarte feuilletée

 -TRUC CULINAIRE > Pour réussir facilement une vraie pâte à tarte feuilletée

Pour réussir facilement une vraie pâte à tarte feuilletée

par ANNE DESCHAMPS le 24 NOVEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE, TARTE

Par définition, une pâte feuilletée est croustillante, légère, et contient beaucoup de graisse et aucun sucre. On l’utilise pour la pâtisserie (croissant, mille-feuilles…) et les tartes. Le secret n’est pas vraiment dans les ingrédients, mais dans la façon de les manipuler. En fait, l’idée est de conserver les morceaux de graisse dans la pâte qui éclateront au moment de la cuisson et feront lever votre création. Cette recette de famille m’a été léguée par ma grande sœur Marie.

Ingrédients

Pour un rendement de 6 à 8 fonds de tarte, selon l’épaisseur.

• 450 grammes de graisse
• 4 tasses de farine
• 1 cuillère à table de vinaigre
• 1 tasse d’eau froide
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Séparer l’œuf.
2. Monter le blanc en neige et le mettre au réfrigérateur.
3. Ajouter le sel à la farine.
4. Mettre la graisse froide sur la farine.
5. À l’aide de deux couteaux (ou d’un coupe-pâte), couper la graisse jusqu’à l’obtention de petits morceaux de la grosseur de petits pois.
6. Faire un puits (faire une petite montagne avec le mélange et faire un trou au centre).
7. Dans le trou, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le vinaigre.
8. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, avec le minimum de manipulation pour ne pas faire durcir.
9. Plier le blanc d’œuf dans la pâte.
10. Réfrigérer.

Vous pouvez diviser en quatre et congeler individuellement. Vous pouvez remplacer la graisse par du saindoux (comme du shortening Tenderflake) ou du beurre. Le goût changera, mais le résultat sera tout aussi probant.

petit fraisier avec crème diplomate et dessus crème chantilly mascarpone vanille

Pour la génoise 4 oeufs 100 g de sucre 125 g de farine et 1/2 sachet de levure 


Crème diplomate 50 cl de lait 2 gousses de vanille 4 jaunes d'oeuf 120 g de sucre 60 g de maïzena 4 feuilles de gélatine 40 cl de crème entière 

Chantilly mascarpone 150g de mascarpone 230 g de crème entière et 35 g de sucre glace 

Salsa à l’avocat et à la fraise

* Salsa à l’avocat et à la fraise

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients

• 2 tasses de fraises, en tranches
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’oignon vert, haché
•  2 cuillères à soupe de coriandre, ciselée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/4 cuillère à café de piment rouge, broyé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 gousse d’ail écrasée

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir !

PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE

Comment réussir sa PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE (pâte feuilletée facile et INRATABLE)

Yummy cuisine

Ajoutée le 1 mai 2018

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Coucou à tous et bienvenue sur Yummy Cuisine 🙏 Sur cette vidéo je vous montre comment réussir sa PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE pour vos croissants pains au chocolat pains aux raisins et autres....en moins de temps. La recette est un peu technique mais elle vaut le coup! Suivez attentivement la vidéo et la recette et vous réussirez haut les mains 😊😊 Ingrédients Pour la détrempe (la pâte) 600g de farine blanche 3cs de sucre 1cc de sel 11 g de levure boulangère 175ml de lait pour le tourage(le feuilletage) 250g de beurre /margarine 💫💫💫💫💫💫 Notes techniques 1• le beurre doit et mou et pas congelé Si non ça va faire des cloques. 2• le beurre et la pâte doivent avoir la même température. 3• pour commencer le tourage Commencez par appuyer légèrement du milieu vers le haut et du milieu vers le bas pour bien repartir le beurre . 4• si vous constatez que la pâte est trop molle pour le tourage gardez la au réfrigérateur pendant quelques mns avant de recommencer le tourage Surtout pour les tours double.