Steak bien tendre au beurre assaisonné

Steak bien tendre au beurre assaisonné et pommes de terre poêlées

Un repas complet digne d'un steakhouse

Publié le mardi, 29 mai 2018 par Ma Fourchette dans Recettes

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Vous n'avez jamais badigeonné votre steak avec du beurre avant de le faire cuire? Vous devez absolument l'essayer! Cette manière de faire cuire le steak lui confère beaucoup de saveur et vous obtiendrez une savoureuse croûte au goût de beurre tout autour de votre morceau de viande.

D'ailleurs, le beurre proposé dans cette recette est assaisonné à la perfection avec de la moutarde de Dijon, du raifort et quelques épices. Garnissez également les pommes de terre grillées dans la poêle avec ce beurre et préparez-vous à avoir un coup de coeur! 

Ingrédients

Steak

• 1 lb (454 g) de bifteck angus 
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu

Beurre assaisonné

• 1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
• Zeste d'un demi-citron
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petite échalote émincée
• 2 cuillères à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère (15 ml) à table de raifort préparé
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de paprika
• 2 cuillères à table (30 ml) de persil fraîchement haché
• 1 cuillère à table (15 ml) de ciboulette fraîchement hachée
• Sel
• Poivre noir fraichement moulu

Pommes de terre

• 3 cuillères à table (45 ml) d'huile végétale, divisée
• 1 lb (454 g) de patates grelots ou petites patates, coupées en quartiers

Préparation

Sortir le bifteck du réfrigérateur et le laisser à la température ambiante pendant 30 minutes. Puis, l'assaisonner avec du sel et du poivre

Pour préparer le beurre assaisonné, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Placer le beurre sur une pellicule de plastique et former un cylindre en refermant la pellicule de plastique sur le beurre. 

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Chauffer 1 cuillère à table d'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. 

Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 6 à 8 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Déposer environ 1 cuillère à table de beurre assaisonné dans les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que les pommes de terre soient enrobées. 

Retirer les pommes de terre de la poêle, essuyer la poêle et la remettre sur le feu.

Chauffer l'huile végétale restante jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le steak et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une croûte dorée commence à se former des deux côtés du bifteck, environ 5 minutes.

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter environ 2 cuillères à table de beurre assaisonné dans la poêle. 

Source image : Capture d'écran Facebook / Delish

À l'aide d'un torchon, saisir délicatement la poignée de la poêle et l'incliner pour que le beurre fondant s'accumule au fond de la poêle. À l'aide d'une cuillère, badigeonner continuellement le bifteck de beurre fondu. Retourner le steak et répéter pendant 2 à 3 minutes. 

À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifier la cuisson du bifteck, il doit atteindre de 120°F (50 °C) à 130 °F (55 °C) selon le type de cuisson désiré.

Retirer le bifteck de la poêle et le placer sur une planche à découper pour le laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir avec des pommes de terre, parsemées d'un peu plus de beurre assaisonné.