vraie pâte à tarte feuilletée

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Pour réussir facilement une vraie pâte à tarte feuilletée

par ANNE DESCHAMPS le 24 NOVEMBRE 2009

dans -TRUC CULINAIRE, TARTE

Par définition, une pâte feuilletée est croustillante, légère, et contient beaucoup de graisse et aucun sucre. On l’utilise pour la pâtisserie (croissant, mille-feuilles…) et les tartes. Le secret n’est pas vraiment dans les ingrédients, mais dans la façon de les manipuler. En fait, l’idée est de conserver les morceaux de graisse dans la pâte qui éclateront au moment de la cuisson et feront lever votre création. Cette recette de famille m’a été léguée par ma grande sœur Marie.

Ingrédients

Pour un rendement de 6 à 8 fonds de tarte, selon l’épaisseur.

• 450 grammes de graisse
• 4 tasses de farine
• 1 cuillère à table de vinaigre
• 1 tasse d’eau froide
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Séparer l’œuf.
2. Monter le blanc en neige et le mettre au réfrigérateur.
3. Ajouter le sel à la farine.
4. Mettre la graisse froide sur la farine.
5. À l’aide de deux couteaux (ou d’un coupe-pâte), couper la graisse jusqu’à l’obtention de petits morceaux de la grosseur de petits pois.
6. Faire un puits (faire une petite montagne avec le mélange et faire un trou au centre).
7. Dans le trou, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le vinaigre.
8. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, avec le minimum de manipulation pour ne pas faire durcir.
9. Plier le blanc d’œuf dans la pâte.
10. Réfrigérer.

Vous pouvez diviser en quatre et congeler individuellement. Vous pouvez remplacer la graisse par du saindoux (comme du shortening Tenderflake) ou du beurre. Le goût changera, mais le résultat sera tout aussi probant.

petit fraisier avec crème diplomate et dessus crème chantilly mascarpone vanille

Pour la génoise 4 oeufs 100 g de sucre 125 g de farine et 1/2 sachet de levure 


Crème diplomate 50 cl de lait 2 gousses de vanille 4 jaunes d'oeuf 120 g de sucre 60 g de maïzena 4 feuilles de gélatine 40 cl de crème entière 

Chantilly mascarpone 150g de mascarpone 230 g de crème entière et 35 g de sucre glace 

Salsa à l’avocat et à la fraise

* Salsa à l’avocat et à la fraise

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients

• 2 tasses de fraises, en tranches
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’oignon vert, haché
•  2 cuillères à soupe de coriandre, ciselée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/4 cuillère à café de piment rouge, broyé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 gousse d’ail écrasée

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir !

PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE

Comment réussir sa PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE (pâte feuilletée facile et INRATABLE)

Yummy cuisine

Ajoutée le 1 mai 2018

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Coucou à tous et bienvenue sur Yummy Cuisine 🙏 Sur cette vidéo je vous montre comment réussir sa PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE pour vos croissants pains au chocolat pains aux raisins et autres....en moins de temps. La recette est un peu technique mais elle vaut le coup! Suivez attentivement la vidéo et la recette et vous réussirez haut les mains 😊😊 Ingrédients Pour la détrempe (la pâte) 600g de farine blanche 3cs de sucre 1cc de sel 11 g de levure boulangère 175ml de lait pour le tourage(le feuilletage) 250g de beurre /margarine 💫💫💫💫💫💫 Notes techniques 1• le beurre doit et mou et pas congelé Si non ça va faire des cloques. 2• le beurre et la pâte doivent avoir la même température. 3• pour commencer le tourage Commencez par appuyer légèrement du milieu vers le haut et du milieu vers le bas pour bien repartir le beurre . 4• si vous constatez que la pâte est trop molle pour le tourage gardez la au réfrigérateur pendant quelques mns avant de recommencer le tourage Surtout pour les tours double.

FILET DE PORC À LA DIJONNAISE

• PRÉPARATION10 minutes
• CUISSON45 minutes
• MACÉRATION240 minutes
• TOTAL55 minutes
• PORTION(S)6 portions
• CRÉDITS :Sylvie

INGRÉDIENTS

• 2 lb filets de porc

Marinade :

• 4 cuillères à table huile d'olive
• 2 cuillères à table jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à table moutarde de Dijon

Sauce :

• 3 échalotes coupées finement
• 8 champignons émincés
• 3/4 tasses vin blanc sec
• 2 tasses crème 35%
• 3 cuillères à table moutarde de Dijon
• sel
• poivre noir

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au réfrigérateur de 3 à 4 heures.

ÉTAPE 2

Griller le porc sur le BBQ jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes.

ÉTAPE 3

Sauce : rissoler l'échalote et les champignons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Verser le vin pour déglacer et réduire jusqu'à 2 c. à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir.

ÉTAPE 4

On peut ajouter du persil haché très finement.

NOTE(S) DE L'AUTEUR :

Le porc peut se faire au four, mais je le trouve meilleur sur le BBQ. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles : ma viande ne brûle pas.

Catégories

CREVETTES À L’AIGRE-DOUX 

Queues de crevettes 1,6 kgOignons 200 grPoivron rouge 200 grPoivron vert 200 grAnanas 1 pièceConcombre 1 pîèceSauce de prunes 1 dlVinaigre 1 dlSucre 100 grSel PMPoivre PMSauce d'huitres 5 cclFécule de manioc 1 cuill. à café

PRÉPARER LES CREVETTES

Décortiquer et fendre le dos afin d'enlever le boyau noir.Assaisonner.

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler, vider l'ananas, détailler en tranches d'un centimètre puis en petits quartiers.Couper les poivrons et le concombre pelé et vidé en lanières d'un cm puis en losanges.Effeuiller l'oignon coupé en quartiers.

PRÉPARER LA SAUCE

Mélanger la sauce de prunes, le vinaigre , le sucre et un peu de sel.

SAUTER

Sauter les crevettes à l'huile très chaude et ajouter la garniture, assaisonner et remuer quelques instants, ajouter la sauce d'huître, remuer et verser la sauce.Diluer la fécule avec un peu d'eau et verser dans la préparation.Mélanger et sortir du feu dés que la sauce a épaissit.

Filet de porc à la Marie-Jue

Filet de porc à la Marie-Jue

PRÉPARATION 5 minutes
CUISSON 4 heures
TOTAL 4 heures & 5 minutes
PORTION(S) 4 portions

INGRÉDIENTS
2 filets de porc
185 mL (3/4 tasse) sauce chili
125 mL (1/2 tasse) sirop d'érable
1 enveloppe soupe à l'oignon
PRÉPARATION






ÉTAPE 1

Mélanger ensemble la sauce chili, le sirop d'érable et le mélange de soupe à l'oignon. Mettre sur les filets de porc dans la mijoteuse.
ÉTAPE 2

Cuire 4 heures à basse température. Servir avec du riz au jasmin.
NOTE(S) DE L'AUTEUR :

Excellent dans les lunchs, s'il vous en reste! Vous pouvez faire cette recette au four, mais faites cuire à basse température pour permettre à la viande d'être plus tendre