Sauce forestière aux champignons

• 4 escalopes
• 300 ml de bouillon de poulet
• 300 g de champignons (j’ai pris un mélange de champignons de paris et champignons crimini)
• 1 échalote
• 1 c-a-soupe de moutarde
• sel, poivre noir
• 200 ml crème liquide
• Beurre

Chauffer le beurre dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes. Faire revenir les escalopes des deux cote jusqu’à une belle coloration dorée.

• Retirer les escalopes et réserver. Ajouter les échalotes et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec 50 ml de bouillon de poulet.
• Ajouter les champignons rincés et coupés finement. Faire revenir quelques minutes jusqu’à tendreté. Ajouter le reste de bouillon et laisser réduire de moitie.
• Ajouter la crème liquide et frotter le fond de la poêle afin de retirer le suc.
• Remettre les escalopes de poulet dans la poêle et laisser réduire la sauce tranquillement.
• Enfin de cuisson ajouter la cuillère de moutarde mélanger bien. donner un petit coup de poivre noir du moulin et rectifier l’assaisonnement.
• Servir les escalopes accompagnées de la sauce forestière aux champignon