Gâteau-mousse aux trois chocolats

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PRÉPARATION

1 jeure

RÉFRIGÉRATION

2 heures 30 minutes

QUANTITÉ

de 8 à 10 portions

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Noir, au lait, blanc: un trio chocolaté décadent à souhait!

Ingrédients

• 16chocolats aux noisettes (de type Ferrero Rocher)

Pour la croûte:

• 125 ml (1/2 tasse)de crème à cuisson 15%
• 2tablettes de chocolat au lait avec nougat au miel et aux amandes (de type Toblerone) de 100 g chacune, coupées en morceaux
• 1paquet de gaufrettes au beurre de 100 g, émiettées

Pour la mousse au chocolat noir:

• 1sachet de gélatine sans saveur de 7 g
• 45 ml (3 c. à soupe)d' eau froide
• 180 ml (3/4 de tasse)de crème à cuisson 15%
• 230 g (environ 1/2 lb)de chocolat noir 70%
• 250 ml (1 tasse)de crème à fouetter 35%

Pour la mousse au chocolat au lait:

• 1sachet de gélatine sans saveur de 7 g
• 45 ml (3 c. à soupe)d' eau froide
• 180 ml (3/4 de tasse)de crème à cuisson 15%
• 230 g (environ 1/2 lb)de chocolat au lait
• 250 ml (1 tasse)de crème à fouetter 35%

Pour la mousse au chocolat blanc:

• 1sachet de gélatine sans saveur de 7 g
• 45 ml (3 c. à soupe)d' eau froide
• 180 ml (3/4 de tasse)de crème à cuisson 15%
• 230 g (environ 1/2 lb)de chocolat blanc
• 250 ml (1 tasse)de crème à fouetter 35%

Préparation

1. 1
   Préparer la croûte. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait avec nougat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
2. 2
   Incorporer les gaufrettes.
3. 3
   Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre, ou huiler la paroi du moule et y déposer une bande de papier parchemin en pressant afin que celle-ci adhère à la paroi. Étaler uniformément la croûte au fond du moule en pressant avec le dos d'une cuillère. Réfrigérer 30 minutes.
4. 4
   Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l'eau. Laisser gonfler 5 minutes.
5. 5
   Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition à feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
6. 6
   Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
7. 7
   À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.
8. 8
   Verser la mousse au chocolat dans le moule. Égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
9. 9
   Préparer les mousses au chocolat au lait et au chocolat blanc en suivant les étapes 4 à 8. Réfrigérer ensuite le gâteau 1 heure.
10. 10
    Au moment de servir, hacher la moitié des chocolats aux noisettes.
11. 11
    Démouler le gâteau. Garnir le gâteau de chocolats hachés et de chocolats entiers.

Idée pour accompagner:

• Sauce au chocolat noir

  Dans un bain-marie, faire fondre 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux avec 45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 15%.