Brioches Suisse

Publié le 31 décembre 2015 dans Brioches & Viennoiseries

• 100
• inShare

 

 

 

 

 

Ingrédients

• Pour la brioche :
• 20 cl de lait (200g)
• 2 sachets de levure de boulanger sèche
• 80g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 100g de beurre froid en cubes
• 500g + 20 g de farine T45
• 2 oeufs battus pour dorer
• Crème pâtissière :
• 50 cl de lait entier
• 2 c à s de farine
• 2 c à c de beurre
• Extrait de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 g de maïzena
• Sirop et garniture :
• 240g de pépites de chocolat
• 50g de sucre
• 5 cl d’eau

Préparation

1. Préparation de la brioche du cook’in :
2. Versez le lait et la levure dans le bol.
3. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
   
   Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
   
   Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes
   
   
   
   Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes
4. Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.
5. Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d’un torchon propre.
6. Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
7. Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l’extrait de vanille.
8. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
9. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
   Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu’à que la préparation épaississe.
10. Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir. >
11. Préparation du montage :
12. Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
13. Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ
    
14. Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.
    Aplatissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse
15. Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
16. Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire.
17. Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu’à que les brioches soient dorées.
18. Pour le sirop :
19. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir.
20. A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.