POLPETTE (BOULETTES) ET SAUCE TOMATE DE JOSÉE DI STASIO

INGRÉDIENTS

1. 500 ml (2 tasses) de pain frais sans croûte (ou autre type de pain) coupé en cubes
2. 175 ml (3/4 tasse) de lait
3. 1 œuf battu
4. 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
5. 1 gousse d’ail, hachée
6. 5 ml (1 c. à thé) de sel
7. 125 ml (½ tasse) de persil italien haché
8. 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
9. au goût, poivre du moulin
10. 1 pincée de piment fort (facultatif)
11. 225 g (1/2 lb) de porc haché mi-maigre
12. 225 g (1/2 lb) de veau haché
13. 225 g (1/2 lb) de bœuf haché mi-maigre
14. 250 ml (1 tasse) de chapelure panko ou de chapelure italienne
15. 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

1. au goût, feuilles de persil (facultatif)

1. 2 conserves de 796 ml (28 oz) de tomates entières
2. 1 gousse d’ail, hachée
3. 60 ml (¼ tasse) de beurre salé
4. 5 ml (1 c. à thé) de miel ou de sucre
5. au goût, sel et poivre du moulin

MÉTHODE

• Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)
• Égoutter les tomates en les écrasant dans une passoire.
• Récupérer le jus et le réserver.
• Déposer les tomates dans un plat de cuisson. Ajouter l’ail, le beurre, le miel et assaisonner. Cuire au four à découvert pendant 60 minutes, en brassant à quelques reprises.
• Pendant ce temps, déposer les cubes de pain dans un grand bol.
• Ajouter le lait et laisser tremper 15 minutes.
• Ajouter l’œuf battu, le parmesan, l’ail, le sel, le persil, l’origan, le poivre et le piment fort. Bien mélanger.
• Ajouter les trois viandes hachées et bien mélanger.
• Faire cuire une petite quantité de viande, en vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.
• Façonner des boulettes de 160 g (5,3 oz) ou de 8 cm (3 po) de diamètre.
• Ne pas trop pétrir la viande.
• Rouler les polpette dans la chapelure.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou la badigeonner d’huile d’olive. Mettre les polpette au four 20 minutes avant la fin de cuisson de la sauce tomate.
• Cuire 15 minutes, puis les saupoudrer de parmesan et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus sous le gril (broil) (si on utilise du papier parchemin, s’assurer que la plaque n’est pas trop près de l’élément afin d’éviter que le papier ne s’enflamme.)
• Garnir de feuilles de persil au moment de servir, si désiré.
• Servir avec des pâtes courtes garnies d’une noix de beurre, de sauce tomate, de sel et de poivre du moulin.

Pas de gaspillage: 
Congelez le jus de tomate pour l’ajouter à un potage. 

Le saviez-vous?
En italien, le mot polpetta désigne une boulette à base de viande, de légume ou de poisson. Petites, moyennes ou grosses, n'hésitez pas à varier la taille des boulettes selon vos préférences. il suffira d'ajuster le temps de cuisson en conséquence. Un plat réconfortant à tout coup!