Pommes de terre dauphine légère et croustillante

des pommes dauphine légère et croustillante fait maison !!!! ideale pour un repas de fête ;)

1kg de pomme de terre
1/4 litre d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs entiers

huile de friture

faire cuire les pommes de terre a l eau et reduit en purée sans rien rajouter juste ecraser les pomme de terre
laisser refroidir

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Possibilité également de débarrasser la panade dans la cuve du batteur et de la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir.
Incorporer les œufs un à un à la spatule, si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur.
Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.
Incorporer les autres œufs un à un.
ajouter la purée de pomme de terre et melanger 3min a grande vitesse

faites chauffer l huile de friture ( attention l huile doit etre tres chaude )
former des quenelles avec deux cueilleres a soupe et les plonger dans l huile 2 min en remuant
egoutter sur du papier absorbant